Fein­po­rig, fließ­fä­hig, sam­tig und mit Sorg­falt zube­rei­tet: 
Doch wel­che Milch eig­net sich am bes­ten?
Im Grun­de kann man fast jede Milch auf­schäu­men. Doch was funk­tio­niert am bes­ten? Der Schaum unter­schei­det sich im jewei­li­gen Fett­ge­halt der Milch. Bei Voll­milch z.B. ent­steht weni­ger Schaum, doch ist die­ser wei­cher und cre­mi­ger. Fett­ar­me Milch erzeugt mehr Schaum, der wie­der­um stand­fes­ter ist und sich leicht tro­cken anfühlt. Den­noch steht fest, je fet­ti­ger die Milch, des­to mehr Geschmack hat der Milch­schaum hinterher. 

Geeig­ne­te Milch­sor­ten: Kuh­milch, Zie­gen­milch, Soja­milch, Hasel­nuss­milch, Baris­ta-Hafer­milch, lak­to­se­freie Milch

Unge­eig­net: Reis­milch, Kokos­milch, Man­del­milch, Dinkelmilch

Mer­ke: Je fet­ter die Milch, des­to geschmack­vol­ler der Schaum.

Die rich­ti­ge Tem­pe­ra­tur
Opti­ma­ler­wei­se liegt die Milch­tem­pe­ra­tur zwi­schen 4–8 °C, qua­si frisch aus dem Kühl­schrank, da die maxi­ma­le Tem­pe­ra­tur beim Auf­schäu­men von 
55–65 °C nicht über­schrit­ten wer­den darf. 

Ein Milch­auf­schäu­mer ist ein prak­ti­scher Küchen­hel­fer, der bei der Zube­rei­tung lecke­rer Kaf­fee­spe­zia­li­tä­ten mit Milch­schaum hilft. So kann man zum Bei­spiel auch Lat­te Mac­chia­to oder Cap­puc­ci­no genie­ßen, wenn man kei­nen Kaf­fee­voll­au­to­ma­ten hat. Milch­auf­schäu­mer eig­nen sich daher beson­ders für Kaf­fee­trin­ker mit einer Fil­ter­kaf­fee­ma­schi­ne oder einer Kaffeepad-Maschine.

Güns­tig und prak­tisch: Mit dem elek­tri­schen Stab-Milch­auf­schäu­mer
Hier muss die Milch zuvor auf 60 °C erhitzt wer­den. Der Stab samt Quirl wird dann belie­big lan­ge in das mit Milch gefüll­te Glas gehal­ten. Per Knopf­druck akti­viert man die Dre­hung der Spu­le, die Milch ver­mischt sich mit Luft und es ent­steht Milch­schaum. Der Vor­teil an den klei­nen Auf­schäu­mern ist, dass die­se güns­tig, hand­lich, kabel­los und prak­tisch für unter­wegs sind

Macht sich von allein: Mit dem auto­ma­ti­schen Milch­auf­schäu­mer
Bei einem autom. Milch­auf­schäu­mer wird die Milch in den inte­grier­ten Milch-Behäl­ter gefüllt. Am Behäl­ter­bo­den ist eben­falls ein fla­cher Quirl ein­ge­baut, der bei Dre­hung die Milch auf­schäumt. Der gro­ße Unter­schied zwi­schen den bei­den Arten liegt dar­in, dass man beim Auf­schäu­men mit einem auto­ma­ti­schen Milch­auf­schäu­mer samt Behäl­ter kei­ne zusätz­li­che Arbeit wäh­rend des Schäu­mens hat.

Step by Step zum per­fek­ten Ergeb­nis
Pro­fi­ar­beit, die sich den­noch lohnt.

1. Las­se zunächst das über­schüs­si­ge Kon­dens­was­ser aus der Dampf­dü­se. Gib die Milch mit ihren 4–8 °C direkt aus dem Kühl­schrank in eine klei­ne oder gro­ße Milchkanne.

2. Tau­che die Dampf­lan­ze in die Milch und öff­ne den Dampf­hahn. Hal­te die Milch­kan­ne so, dass sich die Dampf­lan­ze knapp unter der Milch­ober­flä­che befin­det. Es muss ein krat­zen­des Geräusch entstehen.

3. Nun hebt man die Milch­kan­ne so an, dass die Dampf­lan­ze wei­ter ein­tau­chen kann und die Milch in eine rol­len­de Bewe­gung kommt. Man schäumt wei­ter, bis der Milch­schaum eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz erreicht hat.

4. Jetzt schäumt man wei­ter, bis die Milch Ihre maxi­ma­le Tem­pe­ra­tur von 
65 °C erreicht hat. Tipp: Wenn die Kan­ne zu heiß zum Anfas­sen wird, hat man die opti­ma­le Tem­pe­ra­tur erreicht. Nun kann man den Dampf­hahn wie­der schließen.

5. Jetzt kann man den per­fek­ten Milch­schaum lang­sam zum frisch gebrüh­ten Kaf­fee gie­ßen und aller­lei Lat­te-Art fabrizieren. 

6. Abschlie­ßend geht es noch an die Rei­ni­gung des Dampf­hahns. Wische die­sen direkt im Anschluss mit einem feuch­ten Tuch ab und bla­se die Düse aus, damit sich kei­ne Par­ti­kel fest­set­zen können.